Beringela recheada com atum e legumes

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Esta receita de beringela recheada é simples de fazer, dá para uma refeição de 4 pessoas e também é muito nutritiva.

Ingredientes:
– 2 beringelas de tamanho médio
– 1 pimento de tamanho médio
– 100 g de cenoura raspada
– 1 cebola de tamanho médio
– 1 colher de chá de azeite
– 3 dentes de alho
– 1 colher de chá de orégãos
– 200 ml de polpa de tomate
– 3 latas de atúm ao natural
– Água q.b.


Preparação:
Descascar, lavar e cortar em pedaços pequenos a cebola, o alho, o tomate, o pimento e o miolo da beringela. Colocar a cebola e o alho numa panela com água e adicionar o azeite. Deixar ferver. Adicionar a polpa de tomate, o pimento cortado e deixar ferver. Acrescentar os orégãos e mexer. Juntar o miolo da beringela e a cenoura raspada e deixar ferver. Adicionar o atum escorrido. Colocar o recheio preparado nas cascas das beringelas. Levar ao forno pré- aquecido a 180 º e deixar alourar. Acompanhar a beringela recheada com arroz branco e cenoura raspada temperada com gotas de limão.

Para ver mais receitas com beringela, clique aqui.

Receita adaptada da Associção Portuguesa dos Nutricionistas.

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