Beringela recheada com bulgur

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Esta receita com bulgur é muito simples de fazer, deliciosa e é uma forma de variar a alimentação, não sendo necessário arroz, massa ou batata.

Ingredientes:

  • 1 beringela grande
  • 1 cebola média
  • 2 tomates médios
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 100 ml de vinho branco para cozinhar
  • 1 colher de chá de sal
  • pimenta q.b.
  • 2 chávenas de água
  • 1 chávena de bulgur
  • 2 latas de atum em água
  • Queijo mozarela magro, q.b.

Preparação:
Lavar e cortar a beringela ao meio e retirar a polpa com cuidado para não danificar a casca. Numa panela, colocar a polpa da beringela cortada, os tomates partidos, a cebola partida, o azeite e vinho, aquecendo em lume brando para estufar os legumes. Quando os legumes estiverem dourados, adicionar a água e esperar que ferva. Assim que ferver adicionar o bulgur, o sal e a pimenta, deixando cozinhar até o bulgur e os legumes estarem estufados. Colocar o preparado anterior na beringela em camadas alternadas com o atum e por fim colocar o queijo. Levar ao forno a gratinar.

Como sobra recheio, este pode ser guardado no frigorífico e ser consumido numa próxima refeição com ovos mexidos, por exemplo ou com mais atum, como preferir.

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