Couscous com legumes assados e queijo feta

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Uma receita vegetariana e reconfortante para os dias frios. Os couscous é uma opção diferente, que as crianças vão adorar!

Ingredientes (6 pessoas):

  • 1 abóbora manteiga partida em cubos;
  • 2 batatas doces partidas em cubos;
  • 500 g de couscous;
  • 250 g de tomate cereja;
  • 150 g de queijo feta;
  • 3 talos de aipo em rodelas;
  • 500 ml de água;
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
  • 5 colheres de sopa de azeite virgem extra;
  • 1,5 colheres de sopa de mistura de especiarias para legumes;
  • Um pouco de sal e pimenta;
  • Um pouco de azeite para untar.

Preparação:

  1. Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar ligeiramente um tabuleiro com azeite;
  2. Colocar o couscous numa caçarola de tamanho médio e deitar por cima a água a ferver previamente temperada com um pouco de sal. Cozinhar durante 2 minutos até os grânulos incharem;
  3. Retirar do lume e deixar repousar uns minutos até toda a água ter sido absorvida. Remexer com um garfo para separar os grânulos.
  4. Colocar a abóbora e as batatas doces no tabuleiro untado, regar o vinagre, o azeite e salpicar com sal, pimenta e as especiarias. Assar os legumes no forno durante 15-20 minutos ou até ficarem tenros. Adicionar o tomate cerca de 5 minutos antes de terminar o tempo de cozedura.
  5. Numa saladeira grande, misturar levemente o couscous com os legumes assados e guarnecer com o aipo e o queijo feta.

Receita adaptada do livro Cozinha leve e tão fácil, Atlântico Press.

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