Um hambúrguer vegan, sem qualquer produto de origem animal, e com um aspeto e sabor surpreendentes.

Receita de hambúrguer de quinoa e feijão branco

Ingredientes (4 pessoas):

Para o hambúrguer

  • 1/2 chávena de quinoa demolhada durante a noite
  • 2/3 copo mais 3 colheres de sopa de água
  • Sal marinho
  • 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
  • Azeite virgem extra
  • 1 cebola grande finamente picada
  • 3 dentes de alho finamente picados
  • 1 chávena de feijão branco cozido
  • Salsa picada
  • 2 colheres de sopa de farinha de arroz integral
  • Pimenta preta moída na hora
  • Rabanete e pepino cortado às fatias
  • Rebentos e alface

Para o molho

  • 1 chávena de castanhas cruas
  • 1 colher e meia de sopa de mostarda Dijon
  • 1 colher e meia de sopa de óleo de linhaça de primeira pressão a frio
  • 1/2 copo de água
  • 1/4 chávena de alcaparras em salmoura, escorrido
  • 1/3 chávena de aneto picado
  • 1 pepino finamente cortado em cubos
  • Sal marinho e pimenta

Preparação:

Hambúrguer

Escorrer e lavar a quinoa e colocar numa panela pequena com ⅔ copo de água e uma pitada de sal e leve para ferver. Cobrir o pote, reduzir o fogo para baixo e cozinhar por 15 minutos. Retirar do fogo e reservar.

Misturar as sementes de linhaça moídas com as restantes 3 colheres de sopa de água, e reservar por 10 minutos para engrossar.

Aquecer uma frigideira pequena em fogo médio, adicionar uma colher de chá de óleo e 1 colher de chá de cebola e cozinhar por alguns minutos, adicionar o alho e continuar a cozinhar até dourar. Retirar do fogo e reservar.

Adicionar os feijões a uma tigela média e esmagar (com almofariz e pilão ou com esmagador de batata). Adicionar a salsa, quinoa, a mistura de linhaça, cebola e alho cozinhados, farinha de arroz e uma pitada de sal e pimenta. Usando as mãos húmidas, formar a mistura em 4 hambúrgueres.

Aquecer uma frigideira grande em fogo médio. Adicionar cerca de uma colher de sopa de azeite e, em seguida, os hambúrgueres. Cozinhar cada lado por 4 a 5 minutos ou até ficar bem dourado. Retirar do lume.

Para o molho

Adicionar caju, vinagre, mostarda, óleo de linhaça, água e alcaparras num liquidificador vertical e misturar até ficar homogéneo. Transferir para uma tigela e juntar o aneto e pepino. Temperar com um pouco de sal e pimenta.

Receita (adaptada) e imagem retiradas daqui.

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