Muffins de ovos e legumes

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Estes muffins de ovos e legumes são muito nutritivos, simples de fazer e são uma excelente alternativa para um jantar leve, com uma sopa e uma peça de fruta.

Esta receita dá para aproximadamente 3 muffins mas a quantidade dos legumes varia também em função das formas utilizadas.

Ingredientes

  • 3 ovos
  • 1 cebola pequena
  • Meio pimento vermelho
  • Meio pimento amarelo
  • 5 cogumelos frescos
  • 1/4 de curgette
  • 1 tomate pequeno
  • 1 colher de sopa de vinho branco
  • azeite q.b.
  • sal q.b.

Preparação

Lavar e cortar os vegetais em pequenos pedaços. Saltear a cebola com os pimentos, cogumelos, curgette e tomate, com um pouco de azeite e uma colher de sopa de vinho branco. Untar as formas com azeite e colocar os legumes. Bater os ovos com uma pitada de sal e adicionar, por cima, da mistura de legumes. Colocar 15 minutos no forno.

Muffins de ovos e legumes

Pode também adicionar-se azeitonas descaroçadas a gosto e para os amantes de queijo, um pouco de queijo fresco.

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