Prato vegetariano de massa com castanhas-do-pará

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Substituir o peixe e carne por refeições sem proteína animal algumas vezes por semana, pode trazer imensos benefícios para a saúde! Não precisa ser vegetariano, basta fazer algumas refeições sem proteína animal. Com as oleaginosas (castanhas-do-pará e pinhões) e as ervilhas, enriquecemos o prato de proteína vegetal!

Receita vegetariana

Ingredientes (4 pessoas):

  • 120 g de castanhas-do-pará
  • 50 g de pinhões
  • 1 1/2 abacates
  • 50 g de rúcula
  • 30 g de folhas de manjericão fresco
  • sumo de 1 1/2 limões
  • 8 colheres de sopa de azeite
  • 500 g de massa à escolha
  • 2 curgetes
  • 1 molho de brócolos
  • 225 g de ervilhas
  • flor de sal e pimenta q.b.

Preparação:

  1. Triturar as castanhas-do-pará e os pinhões num processador de alimentos, até estarem completamente triturados. Adicionar a polpa de abacate, rúcula, manjericão, sumo de limão, azeite, 8 colheres de sopa de água e um pouco de flor de sal e pimenta. Bater tudo novamente até obter um pesto homogéneo.
  2. Cozer a massa e as ervilhas, em diferentes tachos.
  3. Cortar as curgetes em rodelas finas e os brócolos em pedaços pequenos, colocar numa frigideira a grelhar, até estarem cozinhados.
  4. Escorrer a massa e as ervilhas cozidas e misturar tudo (pesto e legumes).

Receita adaptada do livro “As delícias de Ella”.

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