Receita de quinoa mexicana

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Esta receita de quinoa mexicana é muito completa e rica em fibra e proteína vegetal, fornecida quer pela quinoa quer pelo feijão preto. Assim, não é necessário acrescentar carne nem peixe a este prato. O molho utilizado nesta receita é também um molho saudável, que dá sabor e nutrientes importantes que o abacate fornece.

Ingredientes (4 pessoas):

  • 1 caneca de quinoa
  • sumo de 1 limão
  • um pouco de sal e pimenta
  • guacamole q.b. (ver aqui a receita)
  • 2 latas de feijão preto (ou o equivalente em feijão preto cozido)
  • 1 curgete
  • 8 tomates cereja cortados em pedaços pequenos

Preparação:

  1. Colocar a quinoa num passador de rede e lavar com água fria e de seguida colocar num tacho com 2 canecas de água a ferver, um pouco de sal, pimenta e o sumo de limão e deixar cozer.
  2. Lavar e cortar a curgete aos pedaços e cozer, sem retirar a casca.
  3. Escorrer o feijão.
  4. Servir a quinoa com o feijão, a curgete, o tomate e o molho guacamole.

Este prato pode ser servido quente na hora e é também muito bom servido frio como salada, ideal para levar para o trabalho na marmita.

Veja também passo a passo e com vídeo a melhor maneira de cozinhar quinoa aqui: Como cozinhar quinoa.

 

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