Bolo de aniversário saudável

Mesmo no aniversário é possível fazer um bolo de aniversário delicioso e elaborado, que surpreende os convidados, mas mais saudável que o habitual. Usando ingredientes naturais, sem açúcar adicionado (nem outros adoçantes artificiais). O limão e a framboesa potenciam o sabor, são pouco calóricos e têm uma ação antioxidante e desintoxicante. Cada fatia deste bolo contém menos 279 kcal que a receita original!

Receita de bolo de aniversário

Ingredientes (12 pessoas):

155 g de farinha de amêndoa
2 colheres de chá de fermento
5 ovos
1 limão (sumo e raspa) + raspa de 1 limão
200 g de doce de framboesa (sem açúcar ou adoçantes adicionados). Há uma boa no mercado, da marca St. Dalfour
6 folhas de gelatina incolor
4 iogurtes naturais
100 g de framboesas e/ou groselhas
água q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Peneirar a farinha de amêndoa e o fermento para um recipiente. Acrescentar a raspa e o sumo do limão. Juntar as gemas e 100 g de doce de framboesa e misturar, com uma batedeira.
À parte, bater as claras em castelo e envolver no preparado anterior, até obter uma mistura homogénea. Dispôr a massa do bolo numa forma amovível e antiaderente.
Adicionar as framboesas e levar ao forno 25 minutos. Quando estiver cozido, retirar do forno e deixar arrefecer.
Hidratar as folhas de gelatina em água fria. Escorrer e acrescentar duas colheres de sopa de água a ferver para as dissolver.
Dispôr os iogurtes num recipiente e juntar a gelatina. Adicionar 80 g de doce de framboesa e misturar todos os ingredientes.
Quando o bolo estiver frio, sobrepôr o preparado de iogurte e levar ao frigorífico até ficar uma consistência sólida e firme, durante cerca de 12 horas.
Desenformar e decorar com o restante doce de framboesa (sugestão: acrescentar um pouco de água quente ao doce e misturar até obter um creme com uma textura uniforme), raspas de limão e groselhas frescas.