Para quem tem doença celíaca ou não tolera o glúten é um grande desafio substituir os alimentos por outros igualmente saudáveis e que não sejam dispendiosos. No entanto, é possível fazer pão caseiro sem glúten e obter uma boa textura com a goma xantana.
O que é a goma xantana?
A goma xantana atua como substituto do glúten para dar a consistência e textura ao pão. É um aditivo natural que permite que a massa do pão feito com farinhas sem glúten fique leve e evita que as massas de bolos sem glúten fiquem granulosas e difíceis de trabalhar.
Receita de pão sem glúten
Ingredientes sólidos:
– 180 g de farinha de arroz (pode ser integral)
– 180 g de amido de mandioca (ou fécula de batata ou amido de milho)
– ¾ de colher de chá de goma xantana
– ½ colher de chá de sal
– Levedura de pão ou fermento químico
Ingredientes líquidos:
– 90 mL de azeite
– 4-6 gotas de stevia liquida
– 375 mL de água
Preparação:
– Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar papel vegetal numa forma (tipo forma de pão inglês) e untar com azeite;
– Misturar numa taça todos os ingredientes secos. Mexer muito bem com uma batedeira manual;
– Misturar noutra taça todos os ingredientes líquidos. Mexer bem;
– Aos poucos adicionar a mistura sólida à líquida, poucas colheres de cada vez e mexer sempre bem com a batedeira manual para fazer uma mistura homogénea;
– Colocar a mistura na forma e colocar no forno;
– Em cerca de 40-45 minutos o pão estará pronto. Se o forno tiver a opção de aquecer só por baixo, deixar cozinhar nessa opção por cerca de 20 minutos e depois ligar a opção de aquecer por cima e por baixo. Não abrir o forno pelo menos durante 25-30 minutos.
Receita retirada daqui.
