Uma receita vegetariana e reconfortante para os dias frios. Os couscous é uma opção diferente, que as crianças vão adorar!
Ingredientes (6 pessoas):
- 1 abóbora manteiga partida em cubos;
- 2 batatas doces partidas em cubos;
- 500 g de couscous;
- 250 g de tomate cereja;
- 150 g de queijo feta;
- 3 talos de aipo em rodelas;
- 500 ml de água;
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
- 5 colheres de sopa de azeite virgem extra;
- 1,5 colheres de sopa de mistura de especiarias para legumes;
- Um pouco de sal e pimenta;
- Um pouco de azeite para untar.
Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar ligeiramente um tabuleiro com azeite;
- Colocar o couscous numa caçarola de tamanho médio e deitar por cima a água a ferver previamente temperada com um pouco de sal. Cozinhar durante 2 minutos até os grânulos incharem;
- Retirar do lume e deixar repousar uns minutos até toda a água ter sido absorvida. Remexer com um garfo para separar os grânulos.
- Colocar a abóbora e as batatas doces no tabuleiro untado, regar o vinagre, o azeite e salpicar com sal, pimenta e as especiarias. Assar os legumes no forno durante 15-20 minutos ou até ficarem tenros. Adicionar o tomate cerca de 5 minutos antes de terminar o tempo de cozedura.
- Numa saladeira grande, misturar levemente o couscous com os legumes assados e guarnecer com o aipo e o queijo feta.
Receita adaptada do livro Cozinha leve e tão fácil, Atlântico Press.
