Um hambúrguer vegan, sem qualquer produto de origem animal, e com um aspeto e sabor surpreendentes.
Receita de hambúrguer de quinoa e feijão branco
Ingredientes (4 pessoas):
Para o hambúrguer
- 1/2 chávena de quinoa demolhada durante a noite
- 2/3 copo mais 3 colheres de sopa de água
- Sal marinho
- 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
- Azeite virgem extra
- 1 cebola grande finamente picada
- 3 dentes de alho finamente picados
- 1 chávena de feijão branco cozido
- Salsa picada
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz integral
- Pimenta preta moída na hora
- Rabanete e pepino cortado às fatias
- Rebentos e alface
Para o molho
- 1 chávena de castanhas cruas
- 1 colher e meia de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher e meia de sopa de óleo de linhaça de primeira pressão a frio
- 1/2 copo de água
- 1/4 chávena de alcaparras em salmoura, escorrido
- 1/3 chávena de aneto picado
- 1 pepino finamente cortado em cubos
- Sal marinho e pimenta
Preparação:
Hambúrguer
Escorrer e lavar a quinoa e colocar numa panela pequena com ⅔ copo de água e uma pitada de sal e leve para ferver. Cobrir o pote, reduzir o fogo para baixo e cozinhar por 15 minutos. Retirar do fogo e reservar.
Misturar as sementes de linhaça moídas com as restantes 3 colheres de sopa de água, e reservar por 10 minutos para engrossar.
Aquecer uma frigideira pequena em fogo médio, adicionar uma colher de chá de óleo e 1 colher de chá de cebola e cozinhar por alguns minutos, adicionar o alho e continuar a cozinhar até dourar. Retirar do fogo e reservar.
Adicionar os feijões a uma tigela média e esmagar (com almofariz e pilão ou com esmagador de batata). Adicionar a salsa, quinoa, a mistura de linhaça, cebola e alho cozinhados, farinha de arroz e uma pitada de sal e pimenta. Usando as mãos húmidas, formar a mistura em 4 hambúrgueres.
Aquecer uma frigideira grande em fogo médio. Adicionar cerca de uma colher de sopa de azeite e, em seguida, os hambúrgueres. Cozinhar cada lado por 4 a 5 minutos ou até ficar bem dourado. Retirar do lume.
Para o molho
Adicionar caju, vinagre, mostarda, óleo de linhaça, água e alcaparras num liquidificador vertical e misturar até ficar homogéneo. Transferir para uma tigela e juntar o aneto e pepino. Temperar com um pouco de sal e pimenta.
Receita (adaptada) e imagem retiradas daqui.
