Estes muffins de ovos e legumes são muito nutritivos, simples de fazer e são uma excelente alternativa para um jantar leve, com uma sopa e uma peça de fruta.
Esta receita dá para aproximadamente 3 muffins mas a quantidade dos legumes varia também em função das formas utilizadas.
Ingredientes
- 3 ovos
- 1 cebola pequena
- Meio pimento vermelho
- Meio pimento amarelo
- 5 cogumelos frescos
- 1/4 de curgette
- 1 tomate pequeno
- 1 colher de sopa de vinho branco
- azeite q.b.
- sal q.b.
Preparação
Lavar e cortar os vegetais em pequenos pedaços. Saltear a cebola com os pimentos, cogumelos, curgette e tomate, com um pouco de azeite e uma colher de sopa de vinho branco. Untar as formas com azeite e colocar os legumes. Bater os ovos com uma pitada de sal e adicionar, por cima, da mistura de legumes. Colocar 15 minutos no forno.
Pode também adicionar-se azeitonas descaroçadas a gosto e para os amantes de queijo, um pouco de queijo fresco.
