Esta receita de quinoa mexicana é muito completa e rica em fibra e proteína vegetal, fornecida quer pela quinoa quer pelo feijão preto. Assim, não é necessário acrescentar carne nem peixe a este prato. O molho utilizado nesta receita é também um molho saudável, que dá sabor e nutrientes importantes que o abacate fornece.
Ingredientes (4 pessoas):
- 1 caneca de quinoa
- sumo de 1 limão
- um pouco de sal e pimenta
- guacamole q.b. (ver aqui a receita)
- 2 latas de feijão preto (ou o equivalente em feijão preto cozido)
- 1 curgete
- 8 tomates cereja cortados em pedaços pequenos
Preparação:
- Colocar a quinoa num passador de rede e lavar com água fria e de seguida colocar num tacho com 2 canecas de água a ferver, um pouco de sal, pimenta e o sumo de limão e deixar cozer.
- Lavar e cortar a curgete aos pedaços e cozer, sem retirar a casca.
- Escorrer o feijão.
- Servir a quinoa com o feijão, a curgete, o tomate e o molho guacamole.
Este prato pode ser servido quente na hora e é também muito bom servido frio como salada, ideal para levar para o trabalho na marmita.
Veja também passo a passo e com vídeo a melhor maneira de cozinhar quinoa aqui: Como cozinhar quinoa.
